たまり Tamari

1日だけの"たまりやカフェ"オープン
@山川醸造　岐阜県岐阜市長良葵町1-9

コーヒーは無いヨ(笑)
只今天開cafe店、但是沒有咖啡(哈)

　日本には5種類の醤油がある。
　濃い口醤油、薄口醤油、白醤油、再仕込み醤油、そしてたまり醤油。
　たまり醤油は主に東海地方で作られている。……というのを、今日初めて知った。
　今まで、たまりは東海地方限定のお刺身の醤油だと思っていた。
　一樽約9000リットルを約2年かけてじっくり熟成させ、甘みのあるたまりができるそうだ。
　この樽、厚み約5c/m、底厚約30c/m。
　樽は酒蔵から譲り受け、何と古いものは江戸時代のものだとか。
　樽に染み出した醤油の色、そして香り、食欲よりも体に染み入る。リラックスする。
　樽の中で熟成されてできた味噌を布で包み、それを何枚も重ねて圧縮して、たまり醤油を絞り出す。
　キラキラしたたまり醤油が絞り出され、熟成樽の香りよりもっと甘く濃い香りが漂っていた。


この布の中に残った味噌のかすは、
食べてみると、ほのかに醤油の味がした。
でもやっぱりかすは糟(笑)!
これは家畜飼料の一部になるそうだ。

　「日本一かたいせんべいでアイスクリームを食べよう!」
　おせんべい×バニラアイスクリーム×醤油　　　全部地産ダヨ。

ごちそうさまでした。
バニラアイスがキャラメルのようにも、
きなこのようにも味が変化して、
ホント、おいしかったです。